Cidre
Composition (100g)
- 0.5 g fibres
- 130 mg minéraux
- 33 Kcal calories
- 2.35 g glucides
Produit
Comme le viticulteur a ses vignes, le cidrier doit d’abord récolter dans le verger avant de presser le jus et d’élever son cru en cave.
Les pommes douces élèvent le degré alcoolique ; les pommes acides prolongent la garde et les pommes amères donnent du corps. En bref, la sélection d’un cidre se fait dans le verger.
Sec, doux ou moelleux, acide, amère ou astringent, c’est la pomme qui dicte sa loi.
Du cidre fermier qui diffère selon les exploitations, les terroirs et les régions jusqu’au cidre de qualité homogène destiné à la grande distribution, la palette est immense donnant à chacun la possibilité de choisir en fonction de ses goûts, de son budget et même de sa culture.
Le cidre dispose de plusieurs atouts, faiblement alcoolisé, tonique, il a également gardé les plus grandes parties des qualités alimentaires et médicinales de la pomme.
Conservation
Après la mise en bouteille, la fermentation est très ralentie de sorte que le cidre peut se conserver plusieurs années.
Stocker les bouteilles dans une cave fraiche à une température constante de 10 à 15°C.
Le stockage debout est préférable pour éviter de mettre trop de pression sur les bouchons.
comment ça pousse
La fabrication commence par le choix des pommes à cidre. Il en existe trois catégories différentes: les pommes douces, les pommes acides les pommes amères. Un assortiment judicieux de ces catégories permet d'obtenir des cidres équilibrés et répondant aux goûts des consommateurs, dans toute leur diversité.
La première étape de la fabrication du cidre est le broyage des pommes une fois celles-ci réceptionnées et lavées. Le débourbage consiste en une épuration naturelle du moût. Cette clarification se fait par l’élimination d’un maximum de particules en suspension dans le moût.
Avec la fermentation, la phase d’élaboration du cidre commence. Les levures naturelles vont transformer le sucre en alcool, en libérant du gaz carbonique. Il faut veiller à ce qu’il n’y ait pas de contact entre le cidre et l’air. La fermentation doit se faire le plus lentement possible afin que tous les aromes se développent.
Si la fermentation se passe bien, le cidre devient relativement limpide, signe qu’il n’a plus beaucoup de lie en suspension. C’est à ce moment que prend place la mise en bouteille.
Conservation
Après la mise en bouteille, la fermentation est très ralentie de sorte que le cidre peut se conserver plusieurs années.
Stocker les bouteilles dans une cave fraiche à une température constante de 10 à 15°C.
Le stockage debout est préférable pour éviter de mettre trop de pression sur les bouchons.